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请解释一下「本帮菜」这个词的含义。
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本帮菜
běn bāng cài · ㄅㄣˇ ㄅㄤ ㄘㄞˋ
ben bang cai
bbc
ㄅㄣ ㄅㄤ ㄘㄞ
2026-07-11 01:07:20
扩展释义
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
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