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请解释一下「拔丝肉拌豆沙」这个词的含义。
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拔丝肉拌豆沙
bá sī ròu bàn dòu shā · ㄅㄚˊ ㄙ ㄖㄡˋ ㄅㄢˋ ㄉㄡˋ ㄕㄚ
ba si rou ban dou sha
bsrbds
ㄅㄚ ㄙ ㄖㄡ ㄅㄢ ㄉㄡ ㄕㄚ
2026-07-13 01:10:51
扩展释义
拔丝肉拌豆沙是一道色香味俱全的传统名点，属于北京菜。金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。先去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。
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