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请解释一下「盐制淡水鱼」这个词的含义。
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盐制淡水鱼
yán zhì dàn shuǐ yú · ㄧㄢˊ ㄓˋ ㄉㄢˋ ㄕㄨㄟˇ ㄩˊ
yan zhi dan shui yu
yzdsy
ㄧㄢ ㄓ ㄉㄢ ㄕㄨㄟ ㄩ
2026-07-10 19:15:28
扩展释义
食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9%时重量增加；浓度为18～25%时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30%左右，此时给腌制加压重量最终可减少40%左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。
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