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请解释一下「北风肉」这个词的含义。
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北风肉
běi fēng ròu · ㄅㄟˇ ㄈㄥ ㄖㄡˋ
bei feng rou
bfr
ㄅㄟ ㄈㄥ ㄖㄡ
2026-07-13 20:01:04
扩展释义
将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，100千克料上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入0.2%的硝，100千克料用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按100千克坯上盐5.5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸一次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
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