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请解释一下「油焐脆皮鸭」这个词的含义。
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油焐脆皮鸭
yóu wù cuì pí yā · ㄧㄡˊ ㄨˋ ㄘㄨㄟˋ ㄆㄧˊ ㄧㄚ
you wu cui pi ya
ywcpy
ㄧㄡ ㄨ ㄘㄨㄟ ㄆㄧ ㄧㄚ
2026-07-13 20:21:50
扩展释义
油焐脆皮鸭是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。