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请解释一下「香炸鹌鹑」这个词的含义。
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香炸鹌鹑
xiāng zhà ān chún · ㄒㄧㄤ ㄓㄚˋ ㄢ ㄔㄨㄣˊ
xiang zha an chun
xzac
ㄒㄧㄤ ㄓㄚ ㄢ ㄔㄨㄣ
2026-07-10 21:08:03
扩展释义
制作①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块（拍松）、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内（即香卤）。②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。
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