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请解释一下「炸海蟹」这个词的含义。
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炸海蟹
zhà hǎi xiè · ㄓㄚˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ
zha hai xie
zhx
ㄓㄚ ㄏㄞ ㄒㄧㄝ
2026-07-10 23:23:12
扩展释义
炸海蟹是一道江苏省的地方传统名菜，属于苏菜系。红赤色，咸香辣，质嫩味鲜。将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。
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