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请解释一下「卤水点豆腐」这个词的含义。
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卤水点豆腐
lǔ shuǐ diǎn dòu fǔ · ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄧㄢˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
lu shui dian dou fu
lsddf
ㄌㄨ ㄕㄨㄟ ㄉㄧㄢ ㄉㄡ ㄈㄨ
2026-07-10 14:42:20
扩展释义
豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。