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请解释一下「火烧头尾」这个词的含义。
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火烧头尾
huǒ shāo tóu wěi · ㄏㄨㄛˇ ㄕㄠ ㄊㄡˊ ㄨㄟˇ
huo shao tou wei
hstw
ㄏㄨㄛ ㄕㄠ ㄊㄡ ㄨㄟ
2026-07-10 21:26:16
扩展释义
“火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头（去鳃）尾洗净，不用油煎，仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生，几分钟内烧成，用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。
请解释一下「火烧头尾」这个词的含义。
“火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头（去鳃）尾洗净，不用油煎，仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生，几分钟内烧成，用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。