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糟熘鱼片
zāo liū yú piàn · ㄗㄠ ㄌㄧㄡ ㄩˊ ㄆㄧㄢˋ
zao liu yu pian
zlyp
ㄗㄠ ㄌㄧㄡ ㄩ ㄆㄧㄢ
2026-07-11 12:15:23
扩展释义
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜，属于京菜系。南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京师为首善之区，五方杂处”，有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。