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请解释一下「海藻挂面」这个词的含义。
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海藻挂面
hǎi zǎo guà miàn · ㄏㄞˇ ㄗㄠˇ ㄍㄨㄚˋ ㄇㄧㄢˋ
hai zao gua mian
hzgm
ㄏㄞ ㄗㄠ ㄍㄨㄚ ㄇㄧㄢ
2026-07-13 00:14:20
扩展释义
通常在制作含有海藻的挂面时，对海藻的处理方法，是用碳酸钠或苛性钠等碱溶液，将海藻加以溶解，然后用酸中和，再对中和处理的凝固物进行调味。这样在用碱溶液溶解海藻及中和的过程中，海藻的组成成分受到破坏，使海藻的各种风味、香味和色泽受到损失。